【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
4 `; n3 x: W9 V0 i9 Y
2 I  l- M2 y9 M2 S　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
3 [6 M$ Y' M, f% i5 k! H0 q3 N! q' q
% f0 T  A" O+ ?$ A. z7 A9 |　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

$ c1 Y  k; n2 w+ U* q6 r　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

* S4 Z$ \2 s2 z; O# P- H! \　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
6 y$ \  W: k5 Q5 U, K
) m* u- S' b. c/ l　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
) J! |+ F2 J9 m
" P3 c* m% m  P/ I. Z6 L- b' Y$ M　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

2 h/ u8 E8 I, \! V' j' r& i　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
: p0 k' h& g9 e' ?6 V: \+ {& j/ A
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
: R' U8 \" y$ `0 I8 D9 o/ Y
1 S. z0 U  Z+ g$ G6 ~+ \; M* {. j　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
2 s! n8 H6 f3 A. h0 J
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
8 A' L, N" ]0 w$ f
( ]+ X8 _* `; e% K0 h　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒

: l2 E* _8 t2 O1 @8 K4 I+ U. L　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

+ m! C; v; e: N; w% ~　　肉类：和汤一起吃
2 t6 W( x3 M3 Y0 u
4 H8 a% S$ a4 c& W　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
6 V. V5 l2 r) ?+ O" T
3 ]& H, b) h' s" k: j, c2 h　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主