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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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# X1 t/ R5 |' Q( \2 u 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 / Y( H# u4 ]) D. p, A
- E* |3 c& w6 L+ I 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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; ^+ p1 s0 Y* n% ?8 o# F 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 s) n3 a. m! |+ _4 j8 M* q2 {5 l( J+ N
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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: P; X1 w4 S( ]+ r! C. K5 X 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 , `1 d8 y' D t% M% i" U- R2 C3 Z
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ Z' f) \6 H z
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 2 `. y/ N: O2 Y+ _0 F9 h T* a
. n$ P$ h" t" Z7 J( R( \+ @ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 p4 E8 s5 X4 H3 t' |% z
/ N6 n N9 | E- _ 小提示：不同食物留住营养窍门 , y1 Y8 l6 u- [, v/ E
9 B" b( Z/ E* P+ ?2 k 蔬菜：大火快炒 8 }/ h4 z* V% B c, d$ e3 @; V. P
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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6 I" I8 e$ B! `3 s' w. j# D 肉类：和汤一起吃 8 b( ]! X* ~3 r; k# w9 ^
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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) `' ?& Z* k. [! O( B% V7 n; q 面：蒸比煮好 $ Q I0 ]: c8 h ~3 ^; h3 c# a: J/ o
& {1 ]2 G1 X0 @9 Z. g1 D5 o 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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