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[b]泰國猛醬攻地道菜3 w, M/ y& C0 ~( y5 J- l0 f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 X) `) Y3 y9 K; b5 M5 _2 M- O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! C: V+ V7 B' I: ^7 c! r* [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ U) z! I6 S7 `. q% x' ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ Z( J9 Y( s5 ?; l' J9 u. @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 ^+ W* w5 G% E, B
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 J# w: ~5 N! j4 J/ o7 U! y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 f7 a0 ? O, ?3 C' x, U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% z5 m$ _7 l2 Z0 {. o2 L% C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% U1 T: U/ Z# j, N: _0 I3 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, L3 T( C8 S3 p6 R8 u$ s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 z, [$ S% q9 _6 R* p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 b$ V; O1 `/ m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ M* F: Z- ~/ d# z& O/ Y% m
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) \. P- R7 [3 Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 }1 X9 y; \) f. c1 b4 b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% u R7 f/ g5 z+ s5 n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. f$ X* _5 [! T* g2 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 J6 g# g% g) Z0 [2 W0 u
這也是阿 Tu 的心思所在。" R5 p R- O5 W0 O5 v) p
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) W3 p& I& S& n u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, D. r. b f( O( C8 X. R J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& ^0 I5 T# l$ S* v- C5 \- Y
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$ ]; W! l3 ?/ v/ q[u]Ken哥推介[/u]
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' h# P7 f6 |" R8 J/ f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 M$ E( j( N! j# n4 q+ P2 V( U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* h3 |8 p- T( j* A! I0 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 A9 e+ K4 F @9 U# ~8 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: {% Q( G Y. z1 Q: N
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. {4 z, ^: ?6 T7 ?. H" |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ b+ S) n4 o: g9 P# }/ t0 K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 ~6 }7 H( i8 g& W+ |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
N1 ]: Z/ R8 H9 q6 f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* s1 A: y2 T9 U. A" e7 P2 k4 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
_, v3 K# a% h" o7 q; G6 R: ]點上微辣的汁料，惹味無比。 j9 b; \+ ~( B9 e7 [/ K5 p
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4 ?1 r3 y4 n( a8 g" H0 i- w6 w[u]香茅豬扒 $48[/u]
, V% {" ?# Y: V O0 f V& h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 y% Y& q- j4 y1 e$ F% |, B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ u0 D' U- j2 v[u][b]泰串餐廳) d( u4 A/ k/ s$ {( v$ X% w! Z8 B
地址﹕佐敦廟街228號地下
( v- ?# q) s8 @* n* Y* H3 v9 {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% ~" Y! g+ I( D% x5 w, o) b4 P招牌海南雞 $80/半隻5 N. x. l5 Q1 j9 K* H1 l) ^
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; {- u% J4 `4 M/ s p串燒沙嗲雞 $48
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' V3 V) a3 U, U" r炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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