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[b]泰國猛醬攻地道菜# @6 q/ l- h2 u6 j& _6 f- O2 r' D
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- F) U: B" V' L4 `+ \; Y- S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ A# d4 _- Q$ G! G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& A8 g [& A7 f! ^ E" O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' r! v$ [ a Z8 y i+ ?6 F X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 a$ B/ m- C" F* a/ F8 M3 P3 w" r
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5 Z& a% K C r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 q n9 q; _* N3 s+ ]5 V! k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ t" K. g: ?1 H6 W" M! X; B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 F6 V0 Y% V r+ c' ?8 m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 t$ \; X. f! d1 h- G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ X2 \- V$ y6 _* H, h7 C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ N& j, T9 c9 w8 E8 r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 y8 J! j0 t- H/ E6 R
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 H& e( f& n! U! f, u. d" V0 M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 ^4 ]# N$ q6 S) o4 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) t" l. j: v; v8 l% S+ Y$ Y& D6 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 `: Z/ {; _2 X( p5 Q s# p) H+ g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ N0 H0 J% z V9 v6 X# M! s這也是阿 Tu 的心思所在。" w* d! T5 f: A8 Q, k
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: n) b' y' }( y# F6 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) Y' N$ p+ E2 o1 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 T8 L) ~6 I# u: d( I' \
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$ k p2 U% l5 B' K6 l1 ?% k2 b[u]Ken哥推介[/u]1 V! U1 w& Z0 ?( Z% L
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" Y6 G6 E2 E. |( O: K1 R- u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 Z% J( a1 h1 N2 x" l) J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 \% B- a+ K1 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ F5 [( I: Z6 Q+ {% e% N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" X! G! H9 h: k7 _; q8 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) o) O4 T: Q7 u A) x$ D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; |; m. k# S$ j4 P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* M/ t7 ?9 i9 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， V5 ?" X9 |8 L/ j8 W! _( t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 }* y9 J2 @- x( R" J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 X$ V3 J1 _( ~, O" J' T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ W: u l& r/ X2 n! I3 N
點上微辣的汁料，惹味無比。& U8 I) D' f! c$ T) `& n3 G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) |2 H- r4 B! r0 O& g" n) L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 I; }8 L. J1 O3 a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ G8 a9 \+ j, B6 K3 |地址﹕佐敦廟街228號地下9 i- j5 ?: x# _- ]+ L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( J/ Z+ P2 \6 P' i
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招牌海南雞 $80/半隻( x0 V, l. ^1 P! }7 w8 L
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青咖喱南瓜雞 $58% N, j+ D" u5 V- x) R& g9 o) o
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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