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一、 ! l5 W9 J' X2 [5 {
1.买来青鱼，切成鱼片。
: @% M1 F7 d- H' x/ \. R: }! u2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) |- P& _& N( Z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
0 r! L5 X4 V7 h4 }. t' W5 s- w4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) o4 l' I4 f5 [$ e% {5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, G6 X9 i* y+ j/ q- M" w! B: r r6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% F/ x% A" a9 u* }4 ]7 j二、 " c: ]4 }5 k& _ e1 o5 l; S
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" j; Y7 [5 _+ y; U H9 p, X或Tilapia(罗非鱼)
+ K9 }( M7 `3 U, ~5 b或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 @" T6 V7 F3 g# K一条 9 J8 E2 c$ ^! t: |" ^! Y: _! G
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: R m5 J- r2 r- Q8 P% l调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& L( o/ t5 l% e! z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % f6 I7 y s6 A+ [- M* O, P- K4 g
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, [* u6 h8 W: ]3 M- Z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ C# s6 q8 E7 T: U, }0 l8 P
做法：
( X' V4 A: l) W9 ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
w3 W j! y, Z% [5 R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! `1 y; w, D1 h8 F3 Q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! M% f$ }: d% q4 n' |% ^) x4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: J6 E* `4 G+ q& _* J. c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * g ^( e7 U$ `% K) d6 y/ \- ^
 : b) m' P% {" b! h+ u
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
