|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了% V' V7 f6 r0 m
; D0 f. l6 e6 n* _1 R
蛋糕的分类9 g" q% S4 E/ l# R
Z5 C+ N: Z9 w E N$ H一 蛋糕按坯子做法可分为： # K( K$ q* W: S, }3 W
" F9 Q: J9 q" P 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 q5 @. L0 Z0 [* x+ r
7 `# u3 Q/ ?/ f5 w
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . |$ y* p/ G+ \. d5 m5 p
) [; l5 [) k! \5 w6 b 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
+ F# U- J( p# t
0 s6 d# S5 A" J2 }8 l 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 t! z6 z" G5 b: |8 \& d
" j. E7 X0 ?, @1 H, x3 E3 A' l 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ ^) n) a7 h( }7 }+ x& F% }1 [# n
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
' T! _1 j; k- [) w/ l/ @. T: ]4 y: K* L8 J% A/ i
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 m2 r: \: f; `
4 Y" V. I6 h. ^4 p- J' W& m二 按裱花材料可分为
* X" [- ?. C, J' T s8 d& E( x/ m
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 & H/ m5 J3 ~5 F/ n
. F: v4 m Y7 F: \ R- z6 z 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
$ N* L- D) [+ X3 M) v Q. Z, B
5 H, N4 X; d" K6 d S: v# h; f) v 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 & \# H! r& A' a3 F: x
$ Q9 C: o! W! a2 X) I 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
# y; ?/ h9 I& {( `. i/ l6 i) z, J7 v, G3 e, v
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡