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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 7 E! u4 M3 m4 H" Y' ]

- A5 w# p7 u+ X/ @/ R      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。' O5 |( n6 v0 U" u0 B5 l* @/ V

$ a, v6 k- M1 `5 z
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
( L: |# C3 x/ `. s; ^2 y" a6 B) Y! t8 w& P; h
  
+ V: {2 k& R2 P7 u- y% N) \& C, N6 z% q( I9 ?6 R
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录( x9 Z: E1 v8 O5 E$ O4 Z
7 w) O6 \+ B7 J+ a4 J8 U/ q7 e- f% r

) c/ `8 F& D* E% m                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
# z6 u: g$ J, ^0 Q* `- J* M; C8 P: \# {- P# ?  _
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   U8 A: h. t9 c7 \. t
) T, P$ U" _$ s# P
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ @8 N- t2 B5 e7 y$ o5 K4 x
! W- d4 u* _, t) T& g3 R, y) {: }4 g7 D
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30), @. a+ K5 P9 Z4 K, r
+ y+ p( L& V* t" Q& T( X
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

7 ]8 d7 B6 b( t; c- P0 D" i7 a5 I
/ o; r' j$ ?, Y4 X
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
  O  h( D/ P6 x* }9 R. h% _* y. B. }  d. F
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
: _* q, U0 D) C# J* L8 a

8 s% ^  i7 K7 D           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
& M5 o% J$ J  B# V* u# N! ^1 v5 r
, X4 f/ g/ ~6 M2 a) ^7 r

2 k; W5 O! a5 b- L  Q/ L6 h) l; k( L' ]) ]. o: C
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
% b4 C2 r1 @, B2 Y
! l9 W$ f; Z; K. c8 o! c      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 u8 {2 n7 j) \2 d5 b( `& a       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
) z  @7 F2 h0 P# T4 R2 D0 c, |, I0 y

* G' [- n2 ?0 X' C1 ?) u$ j
& |  ]6 ?# h& u7 U1 a0 w3 j& g+ D) N6 ^* }4 R/ C
【材料】:3 S- F" o$ j$ \& \" r, C* F7 V

% T) w7 h7 X# y! j) H1 I    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, / v0 }: w1 G$ a/ V  {/ b+ J

7 j9 [) ]. V8 t$ r: m0 P0 F' k% E    B:黄油50g。
3 ~0 S* d5 J( i* g# ?, Y' x/ o1 V6 G' v( c7 I3 f; Z+ {) ~

! ?) a" D6 U- S$ L, P2 S+ m1 L9 t7 D; W' G
【做法】:
* C8 P; C4 E# X" a# i/ Q' K, X6 W" u3 Z# P( ^* R* |
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;" Z9 z+ w' m  t9 x7 x% d" X
% u8 Q) v7 |, b2 r) ?
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;8 x- ^* {+ ]; k& Y$ ?
) m  P& O0 [; U, N% Z& S
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
3 W' r4 U* q- q0 D! ^$ W4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)& H/ P! o1 t, l, ^9 i. R) R$ @

, Q! L3 G1 }. q5 e( G4 w. M; A0 V% n$ u! o
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
! x, y# K" Q  j2 b( U9 g  w) G3 C* ^
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( T5 n  t' o2 r1 m# a. H* j0 ~1 v

  P' `: [" k% A; W3 G
6 [" I. z% M( p% P1 E& h
* ^, t% Z3 x6 ]3 S$ O" R【注意】:+ B. e' h8 {3 Z# C4 v, u

- V$ @7 x2 e  k; R& Z, r   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! E1 l+ _7 O. @8 d/ m

- w; G9 k8 Z" ~! }1 U2 @0 o   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
0 s$ c7 j( p6 G
4 ]' w: ^4 U6 x# V下边是刚出炉后拉丝状况:
4 w4 f! d2 Y8 X, X- b9 ^  j+ V: F, h$ L0 y

" d. X/ E+ T3 r: b
% H) C8 M- x5 Q  i" |# ?% q$ Z9 [2 Q5 `  D, O: ?

# o% a1 B: j9 k4 e0 F面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
# h/ ?" H' Q9 v! m9 f
. o( f  v1 Z+ _' w  ^' U& C$ M! L& l% n, l6 ?3 z0 [3 q
+ g0 s- r# P: S* R+ O
[img]- X( {. q# ?2 \+ M9 Q- W  |: ~' V& ^

( o" M% S, @1 n7 w0 Xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
- e, N" _# @; V2 I- Q4 x% k( n  d( g1 G! M0 k2 \
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)# m& i* _! h2 J0 ]+ O

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。; s( x( E: ~( j# ]- @/ ~  R7 m
! _3 A3 T* i5 T7 C
( p2 Y+ s+ x! N6 `4 ]
泰式甜辣披萨 自制美味披萨, D1 u- m3 v3 n! T9 b
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 I8 V( X0 I6 W1 A0 K4 ^. u; [: B9 k
泰式甜辣披萨的材料:
, I; _& C: t7 G(28CM正方形烤盘)   
# t; p7 F" D) P$ b7 f1 l( J& H中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
  d/ C" I2 m: n' u- y% t: S  - {& \+ E2 U& O" }; t1 e1 l
泰式甜辣披萨的做法:# w# J; t" U( x( u$ T
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   * a& ]8 i9 a% ^& C
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   $ O9 Y6 H( {: v$ m
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ' U3 f( d. m' `3 |) Y9 f
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
( R5 |; h" {* x3 H+ t5 b, `7 y# d5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。. L' u% O6 s8 G0 |- s" o
  
/ g+ ]5 E- R7 N提示:, {1 A1 j: t2 a0 }( U: H
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 _; P8 U- b4 }8 k* _

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 : z" A' Z9 O2 l% q4 j
; F5 ]2 I8 b$ _- r" G; q
巧克力水果布丁蛋糕2 m6 r. a+ p; V8 x. Q, A& }* Z
A.可可粉  37公克
# ]3 \$ _& e7 h& B& B9 i( b# s3 D: { 熱水  147公克
  J( q+ k& n! p3 e5 k6 V' QB.細砂糖  184公克 8 q, m8 q( R6 v% |2 g5 z/ P! P3 }
 鹽  4公克
: E: h$ ]* o+ f  b 奶水  52公克
, f. F' n# n0 o) Z) g8 y 沙拉油  88公克 ; O, q" u* A8 g4 d' v" k
 蛋黃  92公克 " V2 n! F7 e1 w
C.低筋麵粉  184公克
  P7 x! n5 o( q 泡打粉  2公克
1 H2 ~" w4 S6 L  L% `2 r- Y 小蘇打  5公克
* c/ W3 j$ z% ]. ]D.蛋白  184公克
9 S' Z0 O6 g- V. O) G) h 塔塔粉  1公克
. C. u: n% K9 @" C$ r  G$ q' @ 細砂糖  121公克
) e; V0 A# L7 c: T6 wE.法式布丁餡  適量 # S% S7 j: {, Z* _- g+ J/ r1 g( e% s
 奇異果丁  適量
: [- l8 V/ b! G  d( M 草莓丁  適量 3 c( Z1 X$ l& d( |
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
9 T9 x8 F# `- q' p; y ' e7 b. N# ^* `% }6 I( d
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。7 ]+ j, b: y* a' `( i% |' E
( W) [' Y. @& q0 V( d
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。- Y' t% l8 j& C2 v4 B: q& D

6 Y) }% w9 M. t1 d, }) H4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  \. ~/ c0 i3 d
) K# C( j' A) [9 L5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
) j+ W0 s& p; }' X0 P/ e# s4 m
2 |' z) X, }4 S6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。' S& R* `' [! Y$ w* v  H& |
( x! Q% P, P( i( @! \% K
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。% }7 W3 A- q& }. u0 E! z8 o
% A$ x) @6 G# Z: ~, K5 A; W  l) Q
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。2 T7 q# I& H5 d9 z9 x0 ?

; m1 B7 j: }& j) `! ?! o$ o9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 + u$ H$ ~/ S# T

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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