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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 x5 u9 c1 Y$ Q% b5 R1 {; C- _6 S$ B
8 x: ~$ f, ^' u9 c* f 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。/ W" ]- f0 `4 R- X* g" w
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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7 B; o: K% j& [. v2 [【材料】:& |( }/ l+ ?% {" ], ^0 V# }
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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% p5 T- G t1 M5 I6 D# V B:黄油50g。* y" k7 u( D1 X2 Y
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, _& N- g1 O8 I【做法】:
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$ O- C7 {6 y" Z. p3 Y+ u1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* c, b9 m/ J- m* o( i
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;1 K2 K1 A$ [* U- R2 P

6 ]/ V$ k( t) e3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?) u5 U( M6 Q' S9 {7 P4 _- t
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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6 M- ^" M B7 T- p) p3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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1 L5 y$ M9 a* _, }* O1 x$ H7 p0 O 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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O% h0 Q @" Z 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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; ^7 B: J" m, {1 M下边是刚出炉后拉丝状况:2 L1 m) Q! p8 l! j" t7 r& J
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# g8 |8 ?+ s) ^& [) f# R( v) _2 E面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。). `( O% E) `0 N, A1 W
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