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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ( B* w' L' g# A0 i. P. I% I9 R
3 |3 t! {& V5 f
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
! C7 E$ |6 E- y) P
/ ?, v4 h- L) C: c3 K
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 " D9 ]2 ]8 W0 S" _; [
6 W0 Y/ j5 P, g& f' z
  
; ~$ S8 T) C' e3 u; i& r
# m2 B  e: f# U* d, k5 V# p+ C                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
: k" b( O3 D2 z, b
, c: Q5 ^- ~/ U
, M3 X( x6 c0 [, X
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
0 M) Q  Y7 q1 h9 o2 X" e: z" v( W& U2 p
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# r" M$ D$ i6 h7 F* T; z# F; \& O6 Y5 F8 \/ v/ W0 W- Q; e
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 x6 h2 b- m! \' ^) t' M( B
9 H. {) N8 i6 l2 f+ f
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)$ k1 _  e* K; J/ }) x  V+ S. e  c& b* E
. s% `  E. _" J2 X
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

, j& J% j9 l. [( q' _

- [/ n6 h5 T0 S$ O$ i
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)* u0 A, Q" h5 g+ m$ q
2 E+ [( o" ]) n5 D; I) F- M
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
3 a: U: s. w- n
! N3 D# l8 C: C: x( h( d
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22); k! w) v0 ?' k9 a6 t& o/ I

$ f- l0 A% w: f3 L( c- ?& n2 N
. ?" z  m  Z& t. H  T
7 L; e: r& F' E8 @
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 x5 u9 c1 Y$ Q% b5 R1 {; C- _6 S$ B

8 x: ~$ f, ^' u9 c* f      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。/ W" ]- f0 `4 R- X* g" w
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
/ A7 C* t* P4 h( Y8 r  r1 {! @1 N( N! X) q4 U- q3 U
+ ]- p0 J2 `6 b: i: [3 V0 m$ l

7 L# `  f) R- |/ y/ H
7 B; o: K% j& [. v2 [【材料】:& |( }/ l+ ?% {" ], ^0 V# }
0 Q& }/ `% H9 S0 h
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
9 o, F# I2 C2 `; q/ ~
% p5 T- G  t1 M5 I6 D# V    B:黄油50g。* y" k7 u( D1 X2 Y
( X! G  [0 F2 A7 R: p5 [  r
9 J8 S8 ^' J2 W2 ^% \* s/ r/ R& f  j5 e

, _& N- g1 O8 I【做法】:
) [) s% [% C  i; @- _4 t, @
$ O- C7 {6 y" Z. p3 Y+ u1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* c, b9 m/ J- m* o( i
$ }+ Q) B1 T( `3 X( j6 P, y
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;1 K2 K1 A$ [* U- R2 P

6 ]/ V$ k( t) e3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)  u5 U( M6 Q' S9 {7 P4 _- t
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
1 N! o0 e6 [/ O/ F3 ^3 R" l* E7 w9 [  z$ r) J1 ]5 J" k

6 M- ^" M  B7 T- p) p3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
7 c% y2 I# h9 [5 S8 ^6 h6 `9 x: z1 D2 h. |0 K) D
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
' w6 f, P' j0 G, `3 ?; n3 ~2 ~  x1 N+ v
  x8 b6 ~/ ?. |
( p5 ^/ z4 j) o" u+ _5 ^: x! i
【注意】:
- G# P8 G6 K4 ?+ t/ t
1 L5 y$ M9 a* _, }* O1 x$ H7 p0 O   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
  y- }+ H- S1 g
  O% h0 Q  @" Z   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 b. d1 l, M+ |6 r. V+ M, K: k! b
; ^7 B: J" m, {1 M下边是刚出炉后拉丝状况:2 L1 m) Q! p8 l! j" t7 r& J

( p9 T4 M7 T1 p! `) q! _; b
* O$ P+ v4 J8 {2 t3 v! `: g& n' a$ v! d% [$ z4 y
& e7 n& @$ s& y5 r3 \

# g8 |8 ?+ s) ^& [) f# R( v) _2 E面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
/ z" u7 r3 k1 Y9 B$ \/ E( M1 U  T3 R3 k4 p+ |4 j& b: L

# k' `" Q. m8 F0 A- ~7 g8 j- c3 h/ M: H, s
[img]
# q  ^! W; @5 e6 l
4 d! f  B) a9 N& Q- v* F/ f: S( A+ ~! Thttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: B! ?7 Q# X( U' }7 |8 I& C& o( I2 j. _6 m, o9 h$ [$ S5 n! i) a
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。). `( O% E) `0 N, A1 W

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。0 f4 F4 ~# c! I1 }
/ L% B- z8 ^  A( h) s/ g0 F- L5 A* g( [
! I; X; K5 g' ?9 O! V' J$ q
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
" G  s  A. {; ]今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ `! C/ p6 v, [) U$ Z8 K

7 g3 A( m! P  s0 o2 _) d! q泰式甜辣披萨的材料:0 }* B) h7 v) A9 k1 n7 E
(28CM正方形烤盘)   3 z" N2 ~6 a$ z) k
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ( h6 d% ?9 M6 B* }
  . K  b  L7 o2 h: K7 R
泰式甜辣披萨的做法:
" t& [1 S6 D: m5 g8 |* {" `1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   : J& [' ?/ z1 S. e! B8 F
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
( G5 W: ~3 s, c6 Z6 \3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   8 W* U& u; s: t7 D. ^
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
5 ~) L: F/ P& y5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
; _; z; z; i' E" X   - z* q; B6 H7 y0 u$ c! n0 N
提示:
0 }$ p: v! [! N还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 $ M- ~/ [0 y& l; m$ U

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
* f8 ?: i1 O/ _6 S# C; N( ?- F2 f0 g/ c, m: K/ P- ?
巧克力水果布丁蛋糕, K  Z6 w) P: N4 y" u1 X2 I
A.可可粉  37公克
) o+ j* Q! i) d3 i6 \ 熱水  147公克 : {8 O  i! u: ~1 a  h
B.細砂糖  184公克
$ V; X* n$ P3 M+ ]& z3 u1 { 鹽  4公克
2 t3 ?$ K# x3 p% \9 x) X# F 奶水  52公克 - x& A  e& K, @
 沙拉油  88公克
" ]) ~  ~. D- W 蛋黃  92公克
1 Y" E* |$ i, p' I5 |' GC.低筋麵粉  184公克 3 U" _9 t& ?" k  ?. ^
 泡打粉  2公克
4 E; D% k" V/ m4 f 小蘇打  5公克
" q8 [! M6 h2 H# Y  ]% \/ SD.蛋白  184公克
: {  r( B; P+ q4 C( x 塔塔粉  1公克 ) E: r6 J% B" u# U, r2 p/ h
 細砂糖  121公克 5 Q% Q( J; j& z0 B! T6 T
E.法式布丁餡  適量
" F# R( W" g2 y* S( E5 G1 I* h3 g 奇異果丁  適量
( r/ n0 Z- p' S3 f: J6 M9 V 草莓丁  適量 % h  X' @  E' i
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
+ O2 u7 l+ S* E% w! g) }' p
" H* T8 e6 z/ R) `9 v" Q" n: n2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。$ i6 a& s, J) ~. P
$ T$ U$ W; E9 j7 r: k4 _* O
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。8 d3 o& k. F% }( W. X/ m* {

3 F$ w  L* [& \( \4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。3 n6 G+ m8 D+ m, d0 O: D
, t* A; `! R+ }# i4 ~  t
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ {5 A) U) ^7 c; ` " B' V: H8 b7 m' x
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
  Y9 t$ h' H/ V . Y7 z- e' C3 J6 y! I5 O& {2 ~' N* }
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
0 d; H' g+ p& C. i  a- b: D! e# | - x* J( N1 F+ ]: I
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
) [7 l* Z8 G* A , I/ G+ x+ s0 ?, @5 n! y% ~
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 8 P% x. B" d7 a$ R  W3 H

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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