杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 \4 h* O6 g1 U* O% V

- F: s5 y  f3 N       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
( Q8 p: O& \/ _5 i$ }2 Q) \6 `4 x# |1 U
3 c$ E. E' Z' H
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ b! w1 f$ M! N, K/ f
3 m8 x$ J  G) b+ s4 G0 S- F

8 q. r* j' i1 U2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
* `& ^+ i) z  v1 L7 L
" d+ x3 m5 X3 D4 B' E; v- r: S9 B3 A& Q( @
: K1 [/ J% e1 ?# R  T" v9 ^  ]
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 O- p5 K! e0 s4 b/ G
$ @9 u! _0 d! Z5 g5 ?' }$ h

& S" W. W0 Z$ Q2 w7 y4 @! Z4 x. ]: N: z8 C" |6 U
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
3 j, E/ {- D# w2 ?* M, x  |4 G& m7 ?7 D9 l

. F' J5 [* f" V  P; v7 _. O  M. v; o: O
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' [6 K) n- X- f5 Z, D7 q" o& \
" J  c% O/ A; K" e7 F8 Z

3 t8 k) Z* b! m3 Z/ {0 V0 K) B! e! w) m% ~3 A
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ j0 \7 X2 @! |

! X% U& h& u1 _3 E1 P( c5 k8 d3 ^  n+ U! _
8 e/ p; q8 e7 }; h- r0 i" {
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* C: D3 p) R1 u
4 n8 ], s  t4 d6 j4 V6 j

) L+ Z1 b% b( Z
  d; J6 M6 L+ g" z4 f0 u  ?, k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! }; h$ W! C1 n3 x, p& W% \有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* x2 t& O% f+ D1 l8 [1 D$ y6 ]& @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# c$ c* z4 `) P: @老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 [. W0 T. p% t. O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 N5 a6 L% ]6 D4 r5 I! ], X
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 u% X5 u. q5 m* N5 o; I2 r" `

+ `1 M: b' V( H% b6 t      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
$ p5 w0 p/ u0 f4 o, e* t$ A& Z8 G; q3 d9 S  }( u! }
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 M8 s+ O- K+ o. u% A) E2 P
$ \; v7 o( n5 h3 l
0 ?2 N6 W) D+ R
2.这个简单,放入水里,煮.......# D  A) O7 G" M& C1 Q/ l+ R
- [. V& ]: E" S% W& U( p
$ M( w. M5 Y1 q
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
3 Z2 F% `! v* v" v+ W" X
8 j6 k  ^& P& |. b# I# i' x; X! m! I, U! X. \$ b6 n
4. 晾凉或者冰镇都可以......# I7 z1 l1 S' w, [; [( t2 T7 C
8 P# [: v) d- ~# m( n8 O
6 W3 J3 I: g# w$ j& R: E- o, W* t
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. q# E8 e( C/ {7 v

9 x* l  i; C, z7 ^" ]

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % O  u( T& d4 @7 v: Z* b

# v7 Z4 ?0 b) t" ^8 L- I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, P& N9 a' q9 _% V4 I1 s- j
% g4 x9 ~2 r& C
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 S/ U/ n2 l% T) U5 S7 g

' s7 n2 P. A" z6 s/ a4 v      
) L/ s5 p8 A. L, ^. P8 J3 P3 y1.牛肉切块:9 j- ~# Y9 [  ^8 \# n$ y& P8 C
2 H  S& v1 h% b
& {( T8 E! K) ]/ p
& ]8 o& y# w. W1 N' j* e& H

- T* C& o1 \# V9 A2 \2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
, _* w7 b0 T2 i, t, y& M% q2 _5 a6 Q. n- s" z) ?6 @0 X

0 k$ I* ?) O, H! M2 Z, u
& Y4 e( k! m7 E) S) V0 s; b3. 调料如下:$ V6 X0 B: d5 g' y" d
9 O0 D% H3 m5 Q7 F. B2 I+ P) U
/ X' x, l7 Z! S2 y! R  ]* B

: t/ {8 Q6 ~' ]: m: W1 y1 J0 X2 I# {- j( j

: `1 [% j& j4 V" t( C3 ?! {4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
/ l* p( T0 c' B
- s% X- H1 |- O) z9 j$ D
1 M3 D' F$ t# _8 y  Z# O! W# }
# U# P* o8 s8 ]" J9 v! Y8 }# Q
- D1 f( G2 P1 s7 _6 r; `5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); d, e! `  k) G$ P4 X

4 J% L+ L+ f8 n% ?1 h0 a5 n. v9 s5 t$ V2 ?2 ^4 [

4 c. B9 s/ X1 U
  [! Y5 k2 m" T& V7 l3 m
) A* X2 ^- }* U6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 n: f- q4 D( x$ k6 e* `0 S

2 Q5 u& M* N/ B8 S& x3 }) i! y; H: H1 q6 v% U' }9 T" T

& `- K+ t# Z4 ^2 A: d2 W7 o. d* r9 U* ]" }) @
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
; H% d- G6 H' x! q2 V" ?
0 ]5 `/ m- j2 q2 z/ A2 k- x
, e- h' W0 w4 G* S
4 C6 j  a1 Q0 A6 \8 C
8. 还有若干技巧:
9 F. s# W1 s$ L4 j$ s9 B' M
  W2 s, Q4 G" {( v" [

0 D7 _$ M/ G7 v2 B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ V: B, a. j" O7 w1 B
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ ?7 Q! [/ j! [# N( M# \% A7 a' p
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 ]" w* s6 ~+ X" J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- N4 T# j' p" j, _(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 S2 W  K, v/ \! A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

" d3 @% E5 K# g/ x1 R' q  Z
5 _1 h2 x" U- _# `
7 W6 F1 [& N' |0 R
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-8-26 02:25 , Processed in 0.043247 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表