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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  L8 \' [. g: d8 w: g: s0 i2 K/ g
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( ?. U, ]$ ]5 J' }/ l5 q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# G" r: ]1 P1 t# j5 {7 h

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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, B: I5 X/ R0 Y/ o3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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3 k- E, ^9 ?- K5 A2 h4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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( e; @' c9 V1 ]1 }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 d" G( l$ f, F% z
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 A! ?( N0 U3 F; l' W6 K8 ]
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  U1 q, o: S% `4 J6 y* V' N$ d
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0 S/ y) g! F8 w5 q5 a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ K$ r: P4 f6 J9 N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 Q+ M7 _" G2 N, D; |& Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% A6 ?$ H6 B' l: i" E0 x9 c老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% q. R' g& o7 R- h) p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
# I1 m. B  R. t) s. f# ?
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / l7 O$ H0 ?+ X( m& A  A0 P
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- y5 w5 q% w' Q, G2 D% ?  _! H
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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; b( B5 y( E9 j7 f: Z9 h2.这个简单,放入水里,煮.......
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* f$ Y6 \# [: S% X& E- e3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......& o+ M' h  J, K* k. C7 N/ @

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2 S+ R: o4 P1 E5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) `+ k* |8 y  p: _6 |+ e( R7 M) |/ S5 \7 r) w
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- E1 B. ~+ S" k, T' S$ w* g1 z

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1.牛肉切块:
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& G* ]. }3 k$ H2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , u! A0 v9 u+ N4 }
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6 }$ L9 l. q) X: H3. 调料如下:+ F" r* ^6 S( c+ v' F% k; z, r
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6 f$ r! B) {# r

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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0 m" j: m- t4 t- Y7 W- |: v: V+ Y, F  g' o. `9 y. j: o* r- p8 i" ?

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; L8 l& m. w! l  P6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ u) Q$ M  F. r$ N. b& @1 _

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5 `5 ?& D! L; U6 @8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. K' ?' T: V" ], P$ h/ z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% U9 F$ _7 w: W0 f6 D1 ~9 `(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 r8 M- |% b  D9 w, b8 t
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 j1 j  P( }! B% L0 M4 F(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* p- h; G. g- K4 I* t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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