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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # m# F) Z8 `- ]
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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% U% N4 r- X4 x3 a, H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ L6 m6 o3 B; i7 F  B: u9 o
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) l; x# u# m: K; T& D) M1 ?. N3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ y4 Z: H" y- B5 N; l' a

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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, p' U5 a1 P# I9 t' d6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( Y$ g8 z' G' L" L, n
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 a/ C' x/ }* @6 c& E$ t% _$ Y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% e' Q% @8 i6 O) L! {& a) |# w杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! a3 U3 V3 ]5 W# B3 A2 N老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. j! J6 P: r) }5 _) C8 }杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( g" T) ~9 u4 ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) U6 T& H; E& b. M. c4 D: B1 U$ `" d3 Q* N, B' o
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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3 j  C( s$ H& U4 a$ T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......6 I: N8 R4 j4 y' p# Q+ ^6 m

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* U) i% ]& u$ l0 K' n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......2 ~/ S  |' ?7 ?$ V& b0 x
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 V" w7 S% X% Q' C
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( `0 Y1 {$ p( W3 g( R5 Z
8 [/ N8 j7 ~- V- k$ A( I' A, X% L1 b因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) f3 @0 A6 M4 ?# Y7 D

5 Z6 K0 S# @6 J) J6 A最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 {) u5 o6 x; Q/ y5 B
4 D- m+ R  b# C. c  J
      
6 d, I) b" K: K( h( y9 u( ^1.牛肉切块:0 u1 Q" }' v4 K0 D1 M$ o- q* D
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " K9 u! n/ u4 z! {

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3. 调料如下:
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0 \( v3 s" j4 q, n: j3 S. O: k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! P8 n" ~( M: [; a7 z

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0 A& c+ M9 T! ~* ?+ z" Y  N8 J) ~' }0 q5 H/ |

! L. F0 q8 E- D5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 Q/ E! J6 v5 J+ |4 J1 s6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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2 q8 u- L8 h( B: j5 q) s7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 H& M2 Z: E: ~4 Q1 D8 F, J1 F
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, A5 A0 h7 J, r9 J8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 Z( W0 W) ?) m  ](2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& C4 z" z# w& A/ {3 o4 @& Z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' @  _5 @" Y5 U8 b(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& k* `$ S! ^9 O5 t8 c$ E. F(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 O6 N- i/ Q3 V! @) ?. `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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